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  1. 刺槐豆胶的特点

    刺槐豆胶也称槐豆胶,是由产于地中海一带的刺槐树种子加工而成的植物子胶。为白色或微黄色粉末,无臭或稍带臭味。在食品工业中主要作增稠剂、乳化剂和稳定剂。无色,无味的植物胚乳精制多糖,主要含有甘露糖及半乳搪,分子量大约为30万道尔顿,是极为良好的增稠稳定剂。最重要的特点是它与琼脂、丹麦琼脂、卡拉胶及黄原胶···

    2022-02-17

    单甘酯的功能特性

    单甘酯除具有典型的表面活性作用外,在食品中还具有许多其它功能。这些表面活性作用和在食品中的特殊作用相结合,是单甘酯应用于面制品加工的基础。在此基础上,单甘酯不仅能提高食品质量,延长食品贮藏期,改善食品的感官性状,而且还可以防止食品变质,便于食品加工和保鲜,有助于新型食品的开发。1.单甘酯的表面活性单···

    2022-01-20

    冷饮里面的食品添加剂研究

    五一小长假期间,我们迎来了二十四节气中的立夏。全国各地的气温也迅速攀升,夏日气息扑面而来。夏日解暑纳凉利器除了风扇、空调,当然还少不了各种甜品美食,其中冰淇淋、雪糕就是很多大朋友、小朋友们的首选。冷饮产品这么受欢迎,那我们今天就来研究一下其成分吧。从一些雪糕、冰淇淋产品包装上面,我们不难发现,很多产···

    2021-12-30

    凯闻小课堂:植物蛋白饮料稳定剂的作用和选择

    厂家们有没有发现,在植物蛋白饮料在制作过程中,会有脂肪上浮、蛋白沉淀等等情况,为什么会出现这些情况呢? 用来生产植物蛋白的原料中,除含丰富的蛋白质外,一般都还含有很多的油脂,如大豆中蛋白质的含量一般在40%左右,而其油脂含量一般在25%左右;花生中蛋白质的含量一般为25%左右,而油脂含量高···

    2021-12-30

    凯闻小课堂:乳化增稠稳定剂在酸奶里面的应用

    很多厂家发现酸奶制作过程中,会有乳清析出的情况、结构和风味一般等等情况,出现这个情况,厂家均会选择乳化剂、增稠剂、稳定剂等产品,为什么选择这些添加剂呢,主要是这些添加剂能帮助解决以上问题。酸奶中的稳定剂和增稠剂通常指能溶解于水,并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质,又称食品胶。它是在···

    2021-12-30

    酸奶和乳酸菌饮料的区别知道吗?

    什么是乳酸菌饮料?标有“活性乳酸菌”的饮料,含有活菌,能调节肠道菌群;调配型乳饮料:没有活菌,用水、糖、少量乳调配而成,没有调节肠道功能。单纯想调节肠道菌群,可选质优的活性乳酸菌饮料;既想得到和牛奶媲美的营养价值,又想获得有益菌,选择酸奶。关于酸奶你需要了解的8件事Q:酸奶比牛奶更有营养?A:牛奶和···

    2021-12-30
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